老白茶的煮茶次数：一壶、两壶还是三壶？
发表时间: 2022-11-14 16:30
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
茶桌上，经常能听到这样的讨论。
“头道水，二冲茶，三冲四冲是精华。”
“优质好茶，七冲八冲不变淡。”
“白毫银针的头道茶，堪称精华汤……”
虽然，这些说法未必见得准确。
但不可否认，盖碗泡白茶时，每一道茶汤之间，风味层次差别很大。
按常规泡茶流程，泡好茶，注重快出水。
注水动作结束，立马衔接上合盖出汤，将茶水倾倒而出。
连续快速冲泡多次，等到茶味稍微被泡淡，再适当闷泡。
但凡品质稍微过得去的白茶，泡上7-8次的确不成问题。
盖碗泡茶，每一冲茶汤之间的风味演变，类似平缓的抛物线。
先缓缓上升，渐入佳境。
随后才是逐渐泡淡，退出舞台。
细品慢啜，沉浸在一泡好茶带来的悠闲时光里，能获得不少美妙享受。
不过，将盖碗冲泡换成煮茶。
冬天将老白茶煮着喝，一共能煮出几壶呢？
通常情况下，煮出1-2壶是常规操作。
不过背后还有不少变量因素，不能一刀切。
《2》
一、茶叶内质多寡。
市面上的老白茶，品质参差不齐。
有好也有坏。
优质好茶，产区环境好、制茶工艺精湛、后期仓储规范，内部能积累下丰富茶味物质。
盖碗冲泡时，轻松就能泡出10来道精彩茶汤，比较耐泡。
换成煮茶，同样具备“耐煮”优势。
随便煮上两、三壶茶汤后，茶汤滋味依旧甘醇饱满，不至于寡淡乏味。
曾有茶友反映过一个古怪的发现。
“为什么同样都是老白茶，前段时间煮了一次新买回来的2012高山寿眉饼，怎么才煮一次，茶水立马就变成淡黄色，味道很淡。相反，之前一直煮的2018白露寿眉，起码能煮两壶以上。”
“煮茶方法都是一样的，为什么年份更老的茶饼，反而表现更差？”
根据对方的描述，不难看出，那位茶友看待老白茶的态度是年份越老的白茶饼，品质理所当然也会更加好。
但这样的想法是错的。
万一，那饼2012年的老寿眉，存放期间早已跑气变味，茶味受损呢？
又或者，它根本就是用的便宜料子加工，做旧造假，虚报年份？
再不然就是当年制茶时，加工不到位，没能及时摊晾，压饼过紧等，造成茶味严重损耗……
不论是何种原因导致，事实都已经板上钉钉。
那饼2012年的老寿眉，品质表现很一般。
才会导致茶味不耐泡，滋味寡淡！
《3》
二、煮茶时间长短。
按村姑陈的煮茶经验，从老白茶饼上，撬下2-3克左右备用煮茶。
自己一般选3-5年陈左右的白露饼系列。
如2019白露饼、2018白露饼、2017白露饼，2016白露饼。
备好所需干茶，再去翻找煮茶工具。
摆上电陶炉，将加热面板擦拭干净，确保不留水痕。
接着，洗净玻璃煮茶壶，擦干底部，往里注入400-500毫升左右的清水。
摁下加热键，开始烧水。
等到壶内的清水开始冒泡，即将烧沸。
小心地揭开壶盖，投入提前备好的干茶。
投茶入壶，等连茶带汤再滚沸一遍，差不多就可以关火。
算起来，时间不过几分钟。
但要注意，关火后不代表就能倒出热茶。
让壶内滚沸的茶水稍微安静下来，停止剧烈沸腾，汤面风平浪静，再倒出饮用也不迟。
喝完第一壶茶，再煮下一壶。
往壶内继续加入清水，摁下加热，烧至沸腾即可关火。
连煮两壶茶后，若是没尽兴，第三壶同样是冷水煮茶。
视具体情况，可以稍微延长加热时间。
茶汤煮沸后，持续沸腾数分钟再去关火。
合理调整煮茶时间，能避免茶味浪费。
如果第一壶就采用暴力久煮的方式，大火烧开后，再转小火去慢慢熬，迟迟没有关火。
这不仅会导致煮出来的茶汤，滋味过浓，口感不佳。
还会将茶味一次性全部消耗完毕。
想要再次加水煮茶，只能成为空想。
《4》
三、茶水比例搭配。
简单来说，投茶量多一些，煮茶次数也能随之增加。
两者之间，呈现正比关系。
不过，和盖碗冲泡不同。
冬日煮茶喝，为了防止茶味煮浓。
原则上，煮一壶茶，投茶量不需要太多。
宁缺毋滥，宁少勿多。
仅需少量的干茶就足够支撑一壶茶水。
不过，当茶味被严重稀释后，这壶茶会成为“一次性”产品。
煮上一次后，第二壶就很难再煮出味道。
前段时间，还在和茶友谈起留底汤的话题。
“一壶茶煮开后，如果只有一两人喝茶，喝茶速度比较慢，趁热喝掉一大杯后，壶内还有剩余。但冬天气温低，南方室内没有供暖，一壶煮出来的热茶，如果没有保温加热，很快就会放凉。天气这么冷，凉透的茶水很难让人提起喝茶兴趣，是不是留下来当底汤，再煮第二壶会更好？”
茶友描述的这个问题，很应景，也很细致。
喝不完的茶水，留下来当底汤，确实不错。
有了这些底汤“做引”，第二壶茶汤煮出来不至于茶味下降太快，又能合理利用“冷透的残茶”，一举两得。
《5》
四、饮茶所需。
曹公写红楼梦时，借妙玉的口，讲了这样的一番话。
“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮驴了。”
虽然有不少人认为，妙玉式的人物，太过于假清高。
简单喝杯茶而已，何必弄得这么累？
但实际感受看，喝茶的确分“品”和“饮”。
用小茶杯细品，小口慢啜和大口喝茶牛饮解渴，感受起来确实不一样。
冬天在煮茶时，如果喝茶人数多，围炉煮茶是一件很热闹的事。
一壶茶煮好后，每人都能分得一大杯。
捧在手里，暖暖的。
冬天和朋友们闲聚时，喝几杯热乎乎的甘润老白茶，暖身又暖心。
但在场喝茶人数不多，只有自己独酌，或者1-2人喝茶。
这时，煮出来的茶水消耗速度慢。
按照一壶茶400毫升来估算，煮出1-2壶，慢慢喝完，已经足够尽兴。
再喝下去，会灌得满肚子都是水。
过犹不及，反而有损冬日煮茶的风雅意境。
《6》
最后，煮茶次数还和个人口味有关。
身边有朋友说过，他在煮茶时，基本只煮一壶。
因为总感觉，再次续水煮第二壶，茶味表现大不如前。
弱水三千，只取一瓢。
按照高标准的饮茶要求，只煮一壶，慢慢享用，绰绰有余。
然而，也有人对喝茶要求放得比较低。
觉得一壶茶哪怕煮了2、3次，茶味开始变得比较淡了。
这也无妨，还能继续煮下去。
汤感醇厚饱满与否，并不重要。
只要煮出来的茶汤，能够略带几分茶味，能比白开水好喝就行。
这两种截然不同的喝茶心态，在我们身边的确都存在。
可见，一壶茶究竟能煮几次，没有最终定论。
煮茶次数，可多可少。
只要适合自己的口味，我的地盘我做主，我的茶叶我做主。
是煮一次？还是煮两次、三次？甚至更多次？全凭个人自由。
不过，为了享受到更好的出色茶味。
选好茶，煮好茶，小口慢品，才算不负好时光！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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