除了女人心，武夷岩茶也是一道难解之谜
发表时间: 2019-08-24 23:48
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
有老友自远方来。
还贴心的带来了小半箱的南安龙眼。
这当天新鲜刚摘下来的龙眼，肥腴鲜美，剥开皮后，就是一颗可以吃的大珍珠。
麻花一连吃了两三串后，才想起来招呼老友C君喝茶。
“你说吧，今天想喝什么茶，随你挑。”
“哟，难得见你这么大方，先泡银针吧，我自己带了泡岩茶。”
于是，取来村姑陈私藏了许久的2016老银针，泡给了C君。
白茶喝完后，开始泡朋友带过来岩茶。
光从泡袋上，看不到任何的标识，随口问了句，“这是什么茶啊？”
C君神秘一笑，“你猜？”
当麻花连猜了好几回后，还是没猜中答案。
这不是水仙、不是肉桂、也不是小品种，那这到底是什么？
最后，C君揭晓了答案，这是泡拼配茶，里面大概拼上了水仙、肉桂和丹桂。
麻花一听，晕死，这哪里能让人猜得出来！
都说女人心似海底针，太难懂。
这搞清楚一泡拼配出来的岩茶，可要更更难懂！
那，今日话题，咱们就来聊聊岩茶当中的拼配。
《2》
拼配，是武夷岩茶里面常见的工艺。
正因拼配技术的存在，可以让岩茶完美的实现香气和滋味并齐。
说白了，岩茶的拼配，大致上可以用“取长补短”形容。
拼配工艺的诞生，为的是补齐岩茶的短板，让其达到尽善尽美的状态。
种类繁多的岩茶大家庭里，存在不少个性张扬的茶。
但可惜的是，部分岩茶的“偏科”现象，太严重！
拥有高扬冲天的香气，汤水却乏善可陈。
具备醇厚、甘甜、厚实的汤感，香气却又呆板、单调得无趣。
于是，为了让部分岩茶，改善品种缺陷，让汤水、香气达到无懈可击的状态，拼配技术的存在就有了发挥的空间。
岩茶的拼配，相当于对岩茶进行“微调”，让一泡茶的风采可以达到更佳的状态。
除此外，对于部分岩茶而言，拼配还有着“复原术”的意义。
比如，武夷岩茶里的大红袍。
早在十多年前，九龙窠崖壁上的那六株大红袍母树就已停止了采摘。
在市面上，母树大红袍的踪影，早已销声匿迹。
为了让茶友们可以继续感受大红袍的独特魅力，喝到一款香气与汤感与之相近的茶，拼配大红袍由此应运而生。
如今，市面上流通的商品大红袍，背后少不了拼配的功劳。
单从工艺上说，岩茶的拼配，并无好坏之分。
毕竟，拼配得好，可以让一泡岩茶的滋味达到更完美的状态。
武夷岩茶当中，拼配茶未必比不过纯料茶！
《3》
曾经的网络上，“菜刀无罪论”一度火热。
的确，作为工具的本身，菜刀有着自身存在意义。
同样，岩茶里面的拼配，需要一分为二，客观的看待。
拼配技术，好比是制茶过程中用到的工具。
至于说这件工具用得是否上手，所用在哪些途径，那是另话。
别有用心的人，滥用拼配技术，弄虚掺假，搅浑市场，让好好的拼配，彻底变了味。
香气不够，拼点黄观音、黄玫瑰，茶汤不醇，加一点水仙。
久而久之，当拼配成为一种后路，可以将制茶缺陷掩盖，会还愿意认真做茶呢？
渐渐的，成百上千，风味各不相同的岩茶，会渐渐丧失原有的风格魅力。
这对于大伙而言，喝岩茶的过程，那可就太容易产生审美疲劳了！
毕竟，当满大街的岩茶，风味都大同小异的情况下，实在是完全没有喝茶的看头。
就好比，美颜滤镜下出来的清一色网红脸，大眼睛、白皮肤、尖下巴……
让人看着完全没有识别力，哪还谈得上美呢？
岩茶的拼配，是把双刃剑。
唯有用在正途，才能发挥出更大的优势！
《4》
好的岩茶拼配，讲究无招胜有招。
换言之，拼得什么都不像，完全没有半点拼配的痕迹，这才是拼配的高境界。
这和化妆的道理，是一样的。
在妆容打理上，清新自然的裸妆最受欢迎。
涂上修饰肤色的打底液，抹上提亮唇色的口红，清清爽爽的，就可以愉快的出门。
乍眼一看，让人看不出有化妆痕迹的妆容，最是心机，同时也更考究功力。
当年化妆小白的麻花，化妆时下手没个轻重。
画个眉，把自己弄成了张飞；涂上口红，就像刚吃完小孩的妖精。
当特意化上妆，盛装打扮一番，去见高中喜欢的男生时，差点没把人吓倒。
往事不堪回首。
当吸取了多次经验教训后，方才深刻明白，平平淡淡才是真，多么重要！
一泡拼配技术到家的岩茶，也是如此，让人感受不到明显的痕迹。
说白了，就是拼配得什么都不像，才是合格的拼配水准。
像今天朋友带过来的茶，剪开泡袋，细细观察条索。
条索粗细匀称、颜色均匀、焙火程度相当。
黧黑色的紧结条索，发散着一股工艺醇熟的焦糖香气。
若朋友不说，这是泡拼配出来的茶，这还根本看不出来。
毕竟，经过焙火的岩茶，条索模样大同小异。
哪怕是作为小乔木大叶种的水仙，干茶条索较为粗长，但在这泡岩茶外观上，依旧看不出明显的不同。
泡来一喝，一阵高扬轻快的花香传来，隐隐的又能闻到细幽的桂皮香在其中交织。
慢慢细啜，汤水绵柔、醇厚、又香又稠。
香气与汤水，彼此间达到圆融状态，和谐细腻。
喝上一泡干茶、香气、汤感均挑不出毛病的拼配茶，倒真的是让人耳目一新！
《5》
存在败笔的拼配岩茶，马脚露得太多。
曾经一次喝茶时，麻花喝到了泡假“肉桂”。
在用盖碗泡茶时，一揭盖，那叫一个香，花香妖娆，花团锦簇。
这股花香，将人闻得晕晕乎乎，简直让人快忘了它本该是泡肉桂。
当回过神时，再仔细嗅闻，寡淡的桂皮香，完全掩盖在了花香之下。
啜一口茶汤，刚一入口，不料苦涩味异常明显。
尤其是苦味，简直和生榨苦瓜汁，没有半点区别。
于是，当下麻花就心想，“这泡肉桂，该不是假的吧？”
再不然，“就是拼进了太多的黄观音，半点没有了肉桂的滋味。”
和寄样的茶农了解情况，果不其然，这泡茶是拼出来的。
那位支吾半天的茶农，最后说到，“拼配不是岩茶的正常工艺吗？多少拼一点，很正常。”
扯淡！
若是麻花不喝出来，这泡肉桂不就完全充当纯料茶了吗？
这压根不是拼配不拼配的问题，而是关乎诚信的事。
后来，那位茶农就再也没有合作。
长久的市场发展，会告诉他，这样糊弄一时的小聪明，根本走不长。
《6》
初秋，吃着水果，喝着茶，是件很舒服的事。
直到那小半箱龙眼吃完。
C君不怀好意的提醒，“忽然记起来，你前些天在朋友圈里说要减肥？”
麻花回了句“不吃饱，哪有力气减肥？”
并且，和他详细介绍了一番，关于女人减肥的心理学。
当一个女孩子说她要节食减肥时，这往往是在宣告，她吃主食的胃吃不下了，而吃零食、甜点、水果的胃，还有很多空间。
学理工科出身的C君，听完这话，直翻白眼，“一通歪理。女人心，海底针。”
这才不对呢！弄懂一泡拼配岩茶的来历，可比这复杂多了。
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