高山产的白茶一定好吗？别轻易下定论！
发表时间: 2018-11-18 23:10
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
自古以来，名山与茶，有着不解之缘。
福建——太姥山——福鼎白茶
福建——武夷山——武夷岩茶
云南——六大茶山——普洱茶
江西——庐山——庐山云雾
安徽——黄山——黄山毛峰
四川——蒙顶山——蒙顶黄芽
广东——凤凰山——单丛茶
（欢迎补充）
扬子江中水，蒙顶山上茶。
俨然，高山与好茶建立了深厚的革命友谊，寸步不离，像是黄金兄弟，最佳拍档。
且经过“高山云雾出好茶”概念的一宣传，这些全国人民都知道，喝茶要喝高山茶。
秉承喝高山茶的想法，不少人也这么做了。
网购平台上，一定会将高山茶列入第一选择，关键词搜索，也会忍不住默默添上“高山”二字。就连某些店铺，也深谙消费者的心理，抓住“高山茶”三字，大做宣传。
然，买了高山茶却面临了一个新问题：“为什么我的高山茶，和你的不一样。”
甚至于还有的人发现，高山茶也一般啊，没有特别之处呀。
No，No，No！这是因为你遇到了品质平平的茶。
换言之：并非所有产自高山的茶，就一定是好茶，这中间还需要考虑诸多因素。
《2》
所谓的高山茶，到底要多高？
高山茶，顾名思义出自高山的茶，才有资格叫做高山茶。
不同地域，对高山定义不同。
浙大的王教授说过，在江浙一带，多以丘陵为主，一般达到600米，就可以称为高山。
福鼎，与浙江毗邻，我们也可也参考王教授对高山的定义。
在福鼎地区，不低于600米茶区所产的白茶，就能称为高山茶。
那么，是不是海拔越高，意味着白茶品质越好？
非也！
中国人讲究中庸思想，所谓过犹不及，海拔也是如此，要讲究把握一个尺度，而非片面追求高海拔。
通常，海拔在600-800米左右的茶，品质较好。
要是海拔太高，反而不利于茶树的生长。
比如，海拔过高，少了云雾的遮挡和过滤，光照变得十分强烈。在这种强烈的光照下，会导致茶叶中的茶多酚物质快速增加，这种突然增高的比例，就容易让白茶出现苦涩味。
更何况，海拔高了，就未必是最好的！我们还要综合考虑生长环境的因素。
其中，土壤的作用，就不容小觑。
《3》
高山茶好与坏，土壤很重要！
在一系列的生长条件中，土壤的品质最不容小觑，它是茶树营养的供给端，物质积累多与少，土壤扮演着重要角色。
借鉴《茶经》中的观点，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”，这里的上、中、下，指的是茶的品质。
从烂石中生长起来的茶，品质好。其次是生长在砾壤中的茶，品质最差的，是黄土。
对于初次听到“烂石”的茶友，可能会觉得有些陌生，石头不是非常坚硬吗？怎么还会烂？
这里说的烂石，是指那些比较容易碎裂的石头，比如风化岩，在风吹日晒雨淋之后，内在物质渐渐变得疏松，不再坚硬，稍稍用力就能让其碎裂。
此为烂石。
烂石，是好茶生长地的特点。
如武夷岩茶中，以三坑两涧出所产岩茶为上。三坑两涧中的土壤，多是风化岩，这种土壤，有利于茶树吸收营养物质，积累有机物。
太姥山高山茶的土壤，同样是烂石。
太姥山在几千万年前的地壳运动中从海底隆起，现今山上的茶园里还可见到光秃秃的礁石，上面残留着曾经在海底生长过贝索的痕迹。太姥山还能见到花岗岩地貌、火山岩地貌、河床侵蚀地貌、海蚀地貌等。
造山运动中，也造就了太姥山独特的土壤结构，土质松软，含有丰富的矿物质，为茶树种植提供了有利条件。
烂石，到底有什么好处？
“烂石”土壤砂性，土体疏松，通气条件好，其茶树根系也就发达，根容量多，茶氨酸向地上部转移也快，茶叶品质自然比较好。
这就像是我们日常居住时，也喜欢生活在通风效果好的地方，而不喜欢住在空气流动性小，空气沉闷的地方。
“烂石”含砂砾高，土壤热容量小，白天吸热后升温快，夜间散热后降温也快，昼夜温差大，有利茶树对同化物的吸收积累。
高山，本身就有着昼夜温差大的特点，在结合土壤的昼夜温差，茶树的内在物质激烈，会更充足些。
“烂石”一般都在高山，其风化往往以物理风化为主，化学风化为辅，是成土过程中的青年土壤，土体中原生矿物含量较高，尤其微量元素含量较丰富，有助于茶叶品质形成。
以上种种，最后能促进白茶吸收有机物，最后让白茶积累丰富的内在物质。
生长于烂石之上的白茶，赢在起跑线上，天生带着不一样的品质。
《4》
高山茶，品质好与坏，还少不了制作工艺！
为什么我们的高山茶喝起来味道不一样？
这中间除了生长地土壤不同，还有制作工艺的影响！
有的茶，茶青的综合水平高，土壤，是烂石。海拔，在600-800米之间。常年受到云雾的滋润，茶青阶段表现不俗，白毫密披，带着轻盈的花香。
不出意外的话，这将是一款综合评分极高的茶。
然，人生总是充满意外。
这款茶青，要是落在一个制茶技术不精的茶农上，将会拥有完全不一样的命运之路。
村姑陈就曾见证过这种反转的剧情。
同一个村的两个师傅做茶，就做出了两种完全不同的味道！
一个，鲜爽感十足，花香丰馥郁，汤水莹润、清甜、饱满。
另一个，鲜爽感被消耗地差不多，花香也急剧下降，汤水里还容易出现苦涩味，高山茶的优势，完全没体现。
同一片茶园的茶，做出了两种味道，问题还是出在人身上。
把白茶做得鲜香醇爽的那位师傅，就是S师傅，人称茶疯子，在仓库、厂房里的时间，比在家里还久。每天都在钻研如何提升香气，怎么才能做出好喝茶。在以前没有阳光房的时候，每天要掐着时间收茶、晒茶，就像是一台忙碌的机器。
另一个师傅，家里有几分薄地，能产些好茶青，做茶就比较随性，不似S师傅那般较真。摊晾的时候比较随意，晒茶青的时候也放任不管，开心了就照顾一二，不开心的时候就扔下茶叶。
态度决定一切。
同样的茶，在两个师傅的收下，拥有了完全不一样的品质。这就像之前网上流传的图片，自己养的女儿和交给奶奶养的女儿，差别不止一点点~
由此可见，高山茶也是有高下之分。
只不过，这种差距，也只是在高山茶当中进行较量，高山茶以外的茶，则无入场资格，无法参与评定，毕竟起跑线不同，要是强行PK，岂不是仗势欺人？
《5》
只要出自高山，就一定是好茶？
未必！
高山云雾出好茶，是一个经验之谈，它代表的是大多数的情况。但总有些个案。
比如，冒充高山茶的茶，它只能是个山寨款，即便外包装处处显示着“我是高山茶”，但内在却骗不了人。
要是你的高山茶，喝着没有明显的花香，口感也平淡、单薄、苦涩，没有清甜的回甘，那可要提高警惕，看是不是遇到了李鬼。
又比如，根正苗红的高山茶，却没有用心对待，制作水平差，也是做不出好喝的茶！
那么，我们要如何挑选一款正宗的好品质高山茶呢？
先卖个关子，另文再表！
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