白茶的长期储存：散茶与饼茶哪个更好？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

又到一年收藏季！

新白茶上市在即，大小收藏家们早已蠢蠢欲动，早半个月前就已经开始了“踩点”工作，东家看看，西家瞅瞅，开始白茶的对比工作。

A家的白毫银针，品级挺好看，个头肥胖，像是迷你版的莲藕一般。呃，喝起来怎么有点苦涩呢？心里默默给它画个红叉。

走走看看，这B家的白毫银针，个子瘦小了些，心里不自觉就给它贴上了“等级不高”的标签，但一冲泡，了不得，竟然是花香！这茶，果断要了。

春茶季买茶，总是充满意外和惊喜。

谁曾想，按照标准长的白毫银针，口感竟然不好。而长得有些“着急”的白毫银针，却意外地有花香出现。

这就是今年买新白茶的特色。

要是按照往年的买茶标准，买肥肥胖胖的白毫银针，那多半买到的是平地白毫银针。而今年的高山白毫银针，因为经历了倒春寒的考验，个头有些紧缩，并不像往年那般肥壮。若是还是用以前的标准来买茶，恭喜你，犯了经验主义错误。

有句老话虽然烂大街，却很有道理：“具体情况，具体分析”，墨守成规式的买茶，往往会让我们马失前蹄。

当然，还有一部分新茶友的关注重点，与老茶友不同。新茶友想知道，这白茶长期存放，是选散茶？还是饼茶？

关于散茶和饼茶的收藏，它们其实是有讲究的。

《2》

所谓散茶，即白茶最自然的状态，经采摘、摊晾、萎凋、干燥等步骤后收集起来。

而饼茶，是在散茶的形态基础上，经过塑形而来，多为圆饼状。

茶友之所以会纠结，不知到收藏散茶好，还是饼茶好，无非就是没有弄懂二者的区别。或者说，茶友们还不知道该收藏白茶，该考虑哪些因素。

搞懂存茶时会遇到的问题，就能轻松搞定白茶收藏问题。

收藏白茶，依喜好判断。

收藏，主要目的在于喝。不论是茶圈盛传的“一年茶，三年药，七年宝”，还是大小收藏家的经验分享“藏新茶，喝老茶”，终极目的，还是在于喝。

是以，在收藏白茶时，首先要从个人的喜好入手。

若是要回归到个人喜好，那自然要了解，散茶和饼茶喝起来都有什么口感特点。

散茶，经历了萎凋和干燥，口感算得上是最纯天然、最原汁原味。

同样是2017的白露茶（秋寿眉的一种），2017白露散茶的口感，更为清爽、清雅、清甜些，茶香中带有层次分明的花香。村姑陈曾在2017白露散茶中喝到过桂花香！其香气甜蜜馥郁，直教人沉迷。

饼茶，经过再改造，口感上更加清甜，滋味更甘醇。

饼茶，在制作时，需要简单的破壁，而后烘干。在此过程中，白露茶中的果胶物质析出，并附着在茶饼的表面。

2017白露饼，鲜爽感比散茶更浅一些，清甜感不变，但茶汤会更加醇厚，其稠度上升一个星级。在香气上，除了延续散茶的花香外，还多了一种清甜的果香，这种果香，如果园里刚成熟的鲜果，散发着阵阵清甜感。

那么，陈放多年后的白茶，会有哪些变化呢？

同样还是白露寿眉（秋寿眉的一种），散茶状态和饼茶状态下，经过多年转化，差异更为明显，如2014年的白露茶。

经过四年转化，2014白露散茶中，是明显的药香，这种药香，并不刺激，也不猛烈，是属于温馨款，闻着舒服。茶汤中亦有药香出现，汤水稠厚、稠滑，并且让人觉得很细腻，柔和。

而2014白露饼，它的香气与散茶可谓泾渭分明。2014白露饼中，有浓郁的枣香。这种枣香，明朗、浓郁，让人一闻便能分辨出。茶汤方面，饼茶会更稠厚、柔滑、饱和感更强烈。

这就是散茶和饼茶的口感、香气区别。当年的散茶和饼茶未必有很强烈的对比，但陈放几年后，这些差异立竿见影。

若是您想在若干年后，感受甜蜜的枣香，那就选择饼茶（强调一下，并不是所有的饼茶都有枣香，只有那些品质好的寿眉饼，才会有枣香出现）。

若是您要体会浓郁的药香，那自然不能错过散茶。

《3》

收藏白茶，根据家里空间来定。

当然，白茶保存，还是要落到实处，最终要根据自己家里存茶空间大小而定。

散茶和饼茶，在外观上的区别，肉眼可见。而且它们的空间占有量也不同。

散茶体积蓬松，比较占地方。饼茶体积小，不占地方。

如果您家里存茶空间有限，那自然建议您选择存饼茶。同样是寿眉，一饼350克的寿眉压成饼后，直径约18厘米，高度约两厘米。而350克的散茶，体积就大得多。

若是大量存茶，散茶和饼茶的差异就更加明显。

如果说，您家里场地宽敞，优先建议您选择存散茶。散茶蓬松，没有紧压在一起，后期转化会更加彻底，甚至比散茶更快一些。

只是，村姑陈给出的建议是：散茶和饼茶，都存一些。

原因也很简单，散茶真的太占地方！白茶虽然说品种分类简单，只有白毫银针、白牡丹和寿眉，但每种品类之下，它们又有很多等级。光是寿眉就有春寿眉和秋寿眉的区别，在秋寿眉之下，还有立秋茶、白露茶、寒露茶的区别。

再加上白茶还有荒野茶、台地茶、有机茶、抛荒茶的区别，即便你家里的存茶空间再大，也有被装满的一天，且白茶年年都有，要是全都收藏散茶，这得专门租一间仓库才行！

要村姑陈说，散茶和饼茶，最好都收藏！

《4》

我们该如何平衡散茶和饼茶的收藏比例？

村姑陈给出的建议是：白毫银针、白牡丹，多数收藏散茶。寿眉，建议多数收藏饼茶。

白毫银针、白牡丹，本身产量不高，价格不低，以散茶形式收藏，可让其身价百倍。您看现在市面上，上了年份的白毫银针、白牡丹，是不是屈指可数？要是您现在开始收藏一些，未来你也能成为一个有“资本”的人。

寿眉，是所有白茶里最占地方的！它的茶梗粗大、叶片多，一斤茶就有好大一包。这要是存上个十斤、二十斤，得占不小的地方。

反观饼茶，它就小巧的多，一箱饼茶（48饼，约33.6斤），箱子不大，并不会很占空间。如果把这33.6斤寿眉以散茶的形式收藏，至少要分装3个大箱。

瞧见没，散茶和饼茶，也是可以和睦相处的，并不一定要拼个鱼死网破。

《5》

在白茶的话题榜里，“散茶和饼茶该如何收藏”，一直处于话题榜上游，隔三差五就有茶友提到。

要村姑陈说，这散茶和饼茶的收藏，并不难，只要我们平衡好自己心里的标杆。

这个标杆，可以是家里能存茶的空间有多大，也可以是个人的喜好。

最后，请参考村姑陈的建议，散茶和饼茶同时收藏。

散茶和饼茶，各有特色，且让它们，共同在我们的仓库里绽放吧！若干年后，你会发现：呀，我的小仓库真是丰富啊！

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