黄茶入门指南：零基础学习茶道

黄茶属轻微发酵茶，集绿茶的清香、白茶的愉悦、黑茶的厚重和红茶的香醇于一体，但说起它的出现，可是十分偶然。人们在制作炒青绿茶的时候发现，如果杀青、揉捻后干燥不足或不及时，茶的叶子就会变黄，于是就有了黄茶这个茶种，其最显著的特点就是“黄叶黄汤”。

品质特征

黄茶是一种轻微发酵茶，其特点是黄叶黄汤，这是因为在制茶过程中加入了闷黄的程序，在其他方面，黄茶的制作工艺与绿茶类似。不过需要注意的是，绿茶因为制作不当，也可能会出现黄叶黄汤的现象，但是这种茶并不能叫作黄茶，而只能算作劣质的绿茶。

制作工艺

杀青：黄茶的杀青一般使用斜锅，在杀青之前需要对锅进行磨光打蜡，而火温要先高后低，由120～130℃降至80℃左右。温度过高会将茶叶烧焦，温度过低则会造成杀青不足，而且温度低会使杀青时间变长，这会导致芽头茸毛脱落，茶叶色泽暗淡，香气的浓度也不够。

闷黄：揉捻并不是制作黄茶必需的程序，闷黄则是制作黄茶所必不可少的特有程序。闷黄的实质是让茶叶在湿热的条件下发生一系列的化学变化，也就是进行发酵，从而产生黄叶黄汤的效果。不同的黄茶种类，闷黄会在不同的时段进行，比如在揉捻之前或揉捻之后，在初烘之后或再烘之后，也有闷、烘交替进行的。

干燥：相比其他茶类，黄茶干燥时的温度偏低，一般控制在50～60℃。

茶品分类

黄芽茶：是采用细嫩的单芽或一芽一叶的原料加工而成的黄茶，主要品种有湖南岳阳洞庭湖君山的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽。

黄小茶：是采用细嫩的芽叶加工而成的黄茶，主要品种有湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑，浙江温州、平阳一带的平阳黄汤。

黄大茶：是采用一芽二三叶甚至一芽四五叶的原料加工而成的黄茶，主要品种有安徽霍山的霍山黄大茶，广东韶关、肇庆、湛江等地的广东大叶青。

外形：茶芽肥壮，满披茸毫。

色泽：干茶呈金黄或黄绿、嫩黄色。

香气：香浓干爽。

汤色：黄绿明亮。

滋味：鲜醇、甘爽、醇厚。

叶底：嫩黄、匀整。

黄茶的功效

黄茶为轻发酵茶，较多地保留了鲜茶叶中的各种有效成分，具有一定的降脂减肥、美容养颜、增强免疫力等多重保健功效。

君山银针

最佳品茗季：夏

茶性：凉、温

产地：湖南省岳阳洞庭湖中的君山

君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，因其形细如针，故取名君山银针。君山茶历史悠久，唐代就已非常出名。据说，文成公主出嫁时就将君山银针茶带入了西藏。银针茶一般在茶树刚冒出一个芽头时采摘，经十几道工序制作而成。其成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，内呈橙黄色，外裹一层白毫，故得雅号“金镶玉”。冲泡后，刚开始茶叶全部冲向上面，继而徐徐下沉，三起三落，浑然一体，确为茶中奇观，入口则清香沁人，齿颊留芳。

品质特征

形状：芽头茁壮，长短大小均匀。

色泽：茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整。

茶汤：汤色橙黄明亮。

闻香：香气高爽清鲜，有嫩玉米香。

口感：滋味甘爽醇和，入口则清香沁人，齿颊留芳。

叶底：肥厚匀亮。

采茶时间：清明前三天左右开采。

采摘标准：春茶的首轮嫩芽。

冲泡方法

茶具：玻璃杯。

饮用君山银针，一定不能错过观赏“三起三落”的特有奇景，因此，一定要选择玻璃杯来冲泡。

水温： 80℃左右。

需要特别注意的是，君山银针在注水之后并不会立即出现“三起三落”的景观，而是在此之前会有一个3～5分钟的较为缓慢的吸水过程。

君山银针汤色杏黄明净，滋味甜醇甘爽，而最为特别的是君山银针冲泡时的“三起三落”：用玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初起时芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，过一会儿则又会升起，再又降下，如此可反复达三次，最后，君山银针会全部竖立着沉于杯底，犹如刀枪林立，又若群笋破土，芽光水色，浑然一体，真是妙趣横生。

霍山黄芽

最佳品茗季：夏

茶性：凉、温

产地：安徽省霍山县

霍山黄芽的历史颇为悠久，唐代陆羽的《茶经》中就有关于霍山黄芽的记载，同为唐代的李肇在《唐国史补》中也写道：“风俗贵茶，茶之名品益众。……寿州有霍山之黄芽。”从唐代至清代，霍山黄芽一直是全国名茶之一，在清代时作为贡品，每年要向宫廷进献至少300斤。可惜后来，霍山黄芽却不幸失传，当代的霍山黄芽是1971年重新创制的。

品质特征

形状：外形条直微展，匀齐成朵，形似雀舌。

色泽：嫩绿披毫。

茶汤：汤色黄绿，清澈明亮。

闻香：清香持久，有熟板栗香。

口感：品啜霍山黄芽，滋味鲜醇清香，茶汤甘泽润喉，齿颊留香，回味无穷。

叶底：黄亮，嫩匀厚实。

采茶时间：谷雨前3～5天开采。

采摘标准：一芽一叶、一芽二叶初展。

冲泡方法

茶具：玻璃杯。

水温： 80℃左右。

注水方式：用高冲水的方法来冲泡霍山黄芽，可以更好地激发茶性。

霍山黄芽汤色黄绿明亮，香气鲜爽，滋味醇厚回甘，茶韵悠长。

霍山黄芽的含水量很低，用手一捻就会变成粉末状，而赝品的含水量一般达不到这个标准。

蒙顶黄芽

最佳品茗季：夏

茶性：凉、温

产地：四川省名山县

蒙顶黄芽是蒙顶茶中的极品，其制作工艺复杂，特点是成茶芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，金毫显露。在上世纪五十年代，蒙顶茶大多以黄芽茶为主，只是近年来多产蒙顶甘露，不过黄芽仍有生产。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色是在制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

品质特征

形状：外形匀整，扁平挺直。

色泽：黄润，金毫显露。

茶汤：汤色黄中透碧，清澈明亮。

闻香：甜香浓郁。

口感：滋味甘醇鲜爽，齿颊回香，回味无穷。

叶底：全芽嫩黄匀齐。

采茶时间：春分时节开采。

采摘标准：一芽一叶初展。

冲泡方法

茶具：玻璃杯或盖碗。

水温： 80℃左右。

悠然品茗

蒙顶黄芽汤色黄亮，滋味鲜醇回甘。

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