白毫银针品质鉴别：五个关键细节揭秘

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白毫银针是春茶季的话题王。

因为它采得早，比白牡丹、春寿眉都要早；

因为它的价格高，每年春茶季，白毫银针的茶青价位波动，以及随之而来的成品价预估，都牵动着一众茶客的心；

因为它的养分足，越过寒冬，茶树休养生息结束，在开春之际正式“出山”，萌发出来的新芽内，积蓄着充足养分；

因为它的茶氨酸含量遥遥领先于其它春茶，茶氨酸属于基础茶味组成，能带来鲜爽清甜滋味，高茶氨酸的白毫银针，“鲜”不可挡；

因为它的用料挑剔， 雨天不采，露水未干不采，共计十不采，选料精致；

因为它的采茶成本高，科学技术不断发展的今天，采摘银针的茶芽时，依旧依赖于人工手采，逐颗逐颗采摘，每做一斤茶，背后就要付出无数采茶艰辛。

谁知杯中茶，颗颗皆辛苦。

从始至终，走“精致、精采、精制”路线的白毫银针，干茶品相具有较强辨识度。

有经验的老茶客哪怕隔着屏幕，在没有闻到茶香，喝到茶汤之前，也能看出不少线索。

接下来的3分钟，不妨从5个细节切入， 细细鉴别白毫银针的干茶。

《2》

一、看长度。

买白毫银针，芽头不是越长越好。

这得从茶芽萌发规律说起。

迎着春光，陆续从茶树枝梢间，侧枝内，主干旁萌发出来的茶芽，最开始只是个“小不点”。

随后，这颗新芽在不断接受茶树母体输送而来的养分后，迅速成长为短、肥、萌的状态。

至此，便可达到采茶标准。

随着茶芽持续生长，茶芽会逐渐从“短肥”姿态，慢慢长高。

似破土之后，不断伸长的竹笋。

论鲜嫩口感，买竹笋，“短肥”比“瘦长”好。

白毫银针也是如此，芽头长得长不一定是好事。

结合不同时期的采茶特点看，市面上的白毫银针大致分三种。

头采针、中期针、尾期针。

头采银针，模样最是契合短、肥、萌特点。

中期银针，是长相最标准，身材最匀称的银针，芽身依旧肥壮。

尾期银针，则是肉眼可见的略瘦略长。

对号入座看，芽头短肥的银针，养分更足，品相更优。

一眼看去，便知出身不俗。

《3》

二、看肥瘦。

之前喝过一款福鼎当地“土茶”。

茶树品种并非常见的大白茶、大毫茶，而是群体种菜茶。

那款土茶的原料采摘，说实话，细嫩度没得挑。

大部分是一芽一叶、少部分是一芽二叶。

细细的、嫩嫩的，芽叶嫩小。

乍一看它的芽头，目光不由得被它吸引。

因为实在是太小、太迷你。

和市面上常见的白毫银针放到一起对比，芽头尺寸起码缩小一大号，显得比较瘦。

从做茶角度看，菜茶的芽头不肥壮，不适合采下来做白毫银针。

但从喝茶体验看，那款嫩小莹润的小土茶，入口滋味倒是很经验。

啜茶入口那一瞬，嫩香盈然，特别鲜，特别嫩，特别沁爽。

但放在白茶体系里，这样的土茶只算特色茶。

对应白毫银针标准的话，挑茶选茶并无二话，选芽头当然是选“肥”不选“瘦”。

《4》

三、看有无小叶壳。

小叶壳，别名“小鱼叶”。

它是茶芽在生长发育阶段伴生的保护手段，呈现为“壳”状。

小叶壳与芽头之间，关系紧密。

它们就像刀锋与刀鞘，小叶壳作为茶芽的保护鞘，紧紧贴在芽头身上。

见过很多新茶友纳闷：“不是说白毫银针只采芽头吗？为什么还会带一片小叶子。”

点开一看，心下了然。

茶友眼中的“小叶子”，其实是白毫银针的小叶壳。

论植物生长，小叶壳不算真正意义的叶片，它是壳状，并非片状。

买白毫银针，要认准带小叶壳的茶芽。

用专业术语讲，是一旗一枪。

枪，是芽头本体。

旗，指小叶壳。

旗枪合一，带有小叶壳，才能说明这款银针长相足够标致。

如果在采茶时，茶青采下来就只是光秃秃的一颗芽，看不到小叶壳。

说明它的采茶期偏迟，小叶壳已经展开，变成了叶子。

彼时再去带芽带叶采，采下来的是牡丹王。

如果强行不要叶子，只取芽头。

“抽针采”下来的芽头，与真正的白毫银针，养分内质已经差了一截！

《5》

四、看白毫浓密度。

讲一句车轱辘话，买白毫银针，要认准“白毫”去买。

毫越多，越好。

一个人能长着一头乌黑靓丽的秀发，说明气血足。

而白茶的芽头，能密布白毫，说明采得嫩。

在茶芽的生长期，白毫扮演着保护者的角色。

纤细浓密的白毫，尽职尽责地覆盖在娇嫩的芽头表面。

能防止茶芽被晒伤；

也能在雨季快速疏散停留在芽头表面的水痕，保持芽身干爽，避免沤烂新芽；

同时，毛茸茸的触感，还能有效抵御一部分害虫的啃咬，保卫新生茶芽生长。

到了干茶成品上，白毫数量多，意味着毫香越浓郁。

毫香来源自纤细白毫内部的特殊腺细胞，茶芽在生长阶段，从茶毫内发散出来的气味，能驱赶虫子骚扰。

经过白茶的特殊加工工艺，在不揉捻不杀青，仅以萎凋、干燥等基础手段制成后，白毫银针的成品内，天然纤细茶毫能够大量保留。

从而，这股特色鲜明的毫香，也成了白毫银针的变质风味！

《6》

五、看弯曲程度。

白毫银针的芽身整体，相对比较直。

这点从它的后缀也能看出来。

银针，银针，直如针。

茶树在萌发新芽时，虽然不可能做到像流水线产物那样，所有产出物，一概横平竖直都长一个样。

个别茶芽尖端微微带点“钩”，也是正常。

但买白毫银针，千万不能选芽身弯曲的。

乍一看，弯如镰刀的茶芽，100%不是真正的白毫银针。

它们的真实身份，是云南月光白。

由于树种不同，月光白采用云南当地的大叶种茶芽制成。

所以和白毫银针的芽头比，呈现出浓浓异域风情。

芽头硕大，整体偏黄，且芽身偏弯曲。

锁定这些细节，不难将其分辨。

由于白毫银针与月光白之间，市场价相差很大。

月光白的价格，比银针便宜一大截。

同时在风味上，也没有标志性的毫香蜜韵，不具备高山银针的极致鲜爽。

如果花了买白毫银针的价格，入手却是月光白。

那这笔买卖实在是太亏！

《7》

去年喝荒野银针时，晒了一组图。

当时有茶友留言：“外观有马蹄结的白毫银针，才是高端银针吗？”

闻言，斟酌了一番用语，再给茶友回复过去。

答案是，未必见得。

马蹄结，是荒野银针的独特标志，采“荒针”时绝大多数的芽头底部，都会带有类似马蹄一样的结。

除了荒野银针，抛荒银针的芽头底部，也会带有部分马蹄结。

只是不如荒野银针那么明显罢了。

但有马蹄结，不能代表一切。

譬如，头采米针、有机银针，它们没有马蹄结，但同样是白毫银针家族的佼佼者。

何况，区分荒野银针的真假，不是只看一面。

最有效的方式，是泡开后感受茶香与滋味，通过浓浓的荒野气息去分辨。

汤水劲道，毫香带有浓浓的野草香，喝下一口茶汤时，汤水仿佛是鲜美山菌煮的汤，又鲜又淳和。

从外形上看白毫银针干茶，只能做初步判断。

分辨核心优质好坏，得从风味实力看出差距！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。